弱者がやってはいけない「強者の理論」

ラーメン屋の営業時間、少しずつですが変わってきています。

飲食店の営業時間というと、多くは、昼前後の時間帯（11時くらいから14時くらい）と、仕事終わりの時間帯（だいたい17時以降）の２部構成。

しかしここ数年、ウマいと評判のラーメン屋ほど、日中営業だけにするお店がポツリポツリと出てきました。

[speech_bubble type=”fb” subtype=”L1″ icon=”ORE.png” name=”タナカ”]山梨県で税理士やってるタナカです。
「強者の理論」と「弱者の理論」。やっぱりT○○はないわー と思います。[/speech_bubble]

 

 

それぞれのメリット・デメリット

昼の部・夜の部、２部構成の場合

メリット

• 営業時間が長い分、売上げにつながりやすい
• お客に合わせられる（お客が足を運びやすい）
• 昼の部・夜の部の間の時間帯に休憩できる

デメリット

• 準備が一日に二度ある
• アルバイトの確保が大変
• 営業時間が長い分、人件費が高くつく
• 熟練の助手がいないと店主は「遅寝・早起き」になりやすい

 

昼の部のみの場合

メリット

• 店を早じまいできる
• 人件費がおさえられる
• 準備は開店前の１回のみ
• 店主が「早寝・早起き」できる

デメリット

• 売上ダウン
• 夜にしか足を運べないお客が行けなくなる

 

 

ウマいラーメン屋がなぜ昼営業だけにするのか

「ウマくて客足も多いが、店の規模は小さい」「店主の腕だけで勝負しているので、人事に割（さ）ける時間がない」「店主がダウン＝即臨時休業　だからムリしたくない」などなど。

特に、個人経営のラーメン店は、『夜に来てくれるバイトが見つからない』というのが、なかなか深刻です。ワンオペになってしまうと、店主（調理人）が食券の確認をしたり、丼をさげたりせねばならず、調理に集中できません。

「ラーメン二郎」だと、ヤサイを茹でるのも助手の仕事。助手がいるから、店主は 麺茹で・麺上げ に集中できて、お客の回転も良くなります。

こういった後ろ向きな理由から、やむを得ず昼営業のみになっていくお店が多いです。

しかし、実際昼だけにしてみると、「あれ？ 案外いけるな…」と。そういうお店が徐々に出てくると「ウチも夜はやめてみようか」と試す店が出てきます。
（あるいは逆に夜のみにしたり。）

「案外いけるな」は予想ですが…
(;´Д`A “`

 

差別化さえできれば、こうなります。

• 平日でも、来る人は来る（学生・サボリーマン・自営業者・夜勤の人など、実はけっこう来れる人はいる）
• 平日来れない客は土日に足を運んでくれるから、それほど文句言われない

平日のアフター５に営業しなくても、ウマいラーメン屋はやっていけます。味で勝負できるって、本当に強いです。

[speech_bubble type=”fb” subtype=”L1″ icon=”ORE.png” name=”タナカ”]ウマくない・愛想がない という店でも、スピードに特化してお客を集めるお店もあります。
この場合のお店は、女性客やウマさを求める客を最初からターゲットとしていません。
ヘルシー・お値段高め・オシャレなお店だと、最初から男性客はターゲットから外れています。
小さな店こそ、ターゲットを絞って部分一位をねらう。弱者の戦略ですね。[/speech_bubble]

 

 

弱者とかみ合わない強者の理論

「長時間の営業はできない」「人手が少ない」から、短い時間と味（もしくは他のニッチ）とで勝負するわけです。

チェーン店であれば、「アルバイトの確保ができる」「厨房も交代で人が入る」わけで、深夜２時まで営業することもできます。
もし、ウマいラーメンが完成したら、誰でも作ることができる仕組みを作る。そして人手を投入すると。
「営業時間を短くするなんて理解できん！」と考えるでしょう。

 

こじつけですが、某営業

ここからわたしの話しです。

先月、３時間ほど時間をとられてしまった「某計算センター」の営業。断らせてくれません（笑）
わたしが断ることがNGみたいですね。断っても来るので。。

ゼロスタートの税理士に、我社のシステムは100%役に立つ！

そんな感じでしょうか。断るほうがおかしいみたいです。

 

そして、おそらくですが、あちらの考えている税理士像はこんな感じ。

• 天井なく顧問先を増やす
• 天井なく職員を増やす
• 職員に仕事は丸投げし、所長税理士は会合に集中せよ
• もうかるのだから、システムにかかる料金はバブル基準が当然
• 所長ひとりの税理士事務所なんて、最初の数か月しか認めない

だからやって当たりまえ！　入会金があって当たりまえ！
そんなところなのかなぁ。。
（それにしても、私立大学並みの負担って…）

 

あちらは「強者の理論」を一方的に言うのみ。わたしの言うことなど、聞いているフリはしても、頭には入らないっぽいです。

営業かけるところ、間違っていると思います。

 

 

まとめ

弱者には弱者の戦いかたがあります。
強者をそのまま真似て上手くいくならいいですが、たいていは倒れることになるかと。。

「タダ（無料）ならやるよ」と言ってみようかとも考えましたが、ひとまず数か月単位で放置してみます。
(^_^;)